專欄營養師 蔡幸芬（Fanny）
平時喜歡把複雜的營養知識，變成大家在生活中都能輕鬆實踐的方法。
【本文重點】
食物需要經過一連串的消化過程，才能被身體分解、吸收與利用。消化酵素就像食物分解過程中的「工具」，不同營養素需要不同的酵素參與。了解食物怎麼被消化，也能更清楚知道酵素在日常飲食中扮演什麼角色。
我們每天吃進各種食物，卻很少仔細想過：食物進到肚子裡之後，究竟發生了什麼事？
飯、肉、蛋、蔬菜和油脂，看起來只是餐桌上的食物，但進入身體後，還要經過口腔、胃與小腸等不同階段的處理，才能讓其中的營養成分被身體吸收利用。
而在這個過程中，消化酵素就是重要的一環。那麼，為什麼吃多了容易有脹的感覺？消化酵素又究竟在其中扮演什麼角色？
目錄
一、食物吃進肚子後，究竟發生了什麼？
二、消化酵素到底在做什麼？
三、那為什麼吃多了，會有「脹」的感覺？
四、結論
五、參考資料
一、食物吃進肚子後，究竟發生了什麼？
食物從入口到被身體利用，其實是一段接力過程。
第一站從口腔開始。咀嚼除了把食物切碎，也會讓食物和唾液充分混合；唾液中的酵素就開始參與部分澱粉的分解。
接著食物進入胃。胃會透過攪拌與胃液作用，讓食物進一步被分解，其中蛋白質的消化也會在這個階段開始。
到了小腸，消化工作進入重要階段。胰臟會分泌多種消化酵素，協助分解碳水化合物、蛋白質與脂肪；膽汁會幫忙把大塊的脂肪分散，讓脂肪酶更容易作用。[1]
經過這些步驟後，由小腸吸收消化後的營養成分，送入體內利用。
二、消化酵素到底在做什麼？
如果把食物想成一個需要拆解的大型組合包，那麼消化酵素就像不同功能的「拆解工具」，把大分子拆成較好吸收利用的小分子型式 。
不同營養素，需要不同種類的酵素參與，簡單來說：
- 澱粉酶（口腔唾液、胰臟）：分解澱粉
- 胃蛋白酶、胰蛋白酶：分解蛋白質
- 胰脂肪酶（配合膽汁）：分解脂肪
當我們吃東西時，身體就會同時啟動多種消化機制。也因此，「消化酵素」並不是單一的酵素，而是一群參與不同營養素分解工作的酵素。
三、那為什麼吃多了，會有「脹」的感覺？
當吃較多時，胃則需容納更多食物，並且持續進行攪拌、分解與推進。最終沒被消化吸收的食物殘渣會進入大腸，成為腸道菌的食物，而腸道菌在發酵的過程可能會產生氣體。[1]
吃完東西後出現脹脹的感覺，可能與以下因素有關：
- 一次吃進較多食物
- 吃東西速度快、邊吃邊說話，吞入較多空氣
- 易產氣食物：乳製品、豆製品、地瓜和馬鈴薯等根莖類食物
- 個人對腸胃脹滿的敏感程度
四、結論
從口腔、胃，到小腸與大腸，食物的消化是一連串的接力。
口腔先處理、胃繼續分解，小腸完成大部分營養消化與吸收，而沒有被完全消化吸收的殘渣，會進入大腸作用，吸收水分，最後形成糞便。而消化酵素會參與消化過程中的「拆解」工作，協助不同營養素被分解成容易吸收的小分子。
正常情況下，人體本身會分泌消化酵素來分解食物。但若平時飲食較豐富、外食多，除了維持適量、均衡的飲食習慣外，也可透過適量攝取酵素來作為日常飲食管理的輔助。
延伸閱讀>>>吃太多肚子好脹！酵素、益生菌怎麼選？營養師教你別吃錯！https://www.momoshop.com.tw/blog/health/126571/
五、參考資料
[1] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK). Your Digestive System & How it Works. National Institutes of Health. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/digestive-system-how-it-works
