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專欄營養師 蔡幸芬（Fanny）

平時喜歡把複雜的營養知識，變成大家在生活中都能輕鬆實踐的方法。

【本文重點】

  • 游離型、酯化型都是葉黃素，原料來源相同，差別在結構上有沒有接上脂肪酸；人體試驗顯示兩者都可以作為補充來源。
  • 比較含量前先換算：寫「葉黃素酯」的數字約除以2；寫「游離型葉黃素」或「以游離型計」的，可以直接比較

葉黃素一直都是保健食品的熱門討論話題。我們也常常看到「游離型葉黃素」、「酯化型葉黃素」這些成分名稱。有的產品數字是別家的兩倍，價格卻差不多，到底哪一個比較划算？

其實，葉黃素標示上的數字不能直接比大小。型態不同，計算方式就不同；標示寫多少，也不一定等於實際吃到多少。

此篇文章帶你了解：游離型和酯化型差在哪、標示含量怎麼換算，以及如何留意實際含量。

目錄

一、游離型、酯化型是什麼？

二、哪一種比較好？

三、含量換算：看懂標示的關鍵

四、換算之後，別忘了確認實際含量

五、選購檢查清單

六、結論

七、參考資料

一、游離型、酯化型是什麼？

兩種都是葉黃素，差別為「有沒有結合脂肪酸」

葉黃素在自然界有兩種存在形式。酯化型：葉黃素分子接上了脂肪酸；游離型：葉黃素分子沒有接脂肪酸。

原料來源相同，差在加工步驟

很多人以為游離型和酯化型是不同原料，其實不然。市售葉黃素大多萃取自金盞花，而金盞花裡的葉黃素多以酯化型存在 [1]。

游離型葉黃素，是把金盞花萃取出的酯化型結構，經過「皂化」加工、去掉脂肪酸而來 [1]。

二、哪一種比較好？

兩種型態，各有特點

游離型葉黃素已經去除脂肪酸，攝取後不需要再經過分解這一步；酯化型則是金盞花中天然存在的形式，結構較穩定，需要靠消化酵素分解後再吸收 [2]。

日本島根大學曾進行人體試驗，讓受試者每天分別補充游離型葉黃素 10 mg 或葉黃素酯 20 mg。3 個月後比較體內的葉黃素濃度，兩組之間沒有顯著差異。因此研究者認為，在規律補充的前提下，兩種型態都可以作為葉黃素的補充來源 [3]。

三、含量換算：看懂標示的關鍵

兩種型態都可以依個人習慣與需求選擇。不論選哪一種，都別忘了換算，確認每天實際吃到多少葉黃素。

為什麼要換算？

因為酯化型多接了脂肪酸結構，所以同樣寫著 20 mg的「葉黃素酯」和「游離型葉黃素 」，它們實際含有的葉黃素並不相同。

換算原則：葉黃素酯的數字大約除以2

游離型葉黃素的分子量，大約只有酯化型的一半 [2]。實務上可以這樣換算：葉黃素酯 20 mg，約等於游離型葉黃素 10 mg。前面提到的日本研究人體試驗，也是用這個比例來設計兩組的補充量 [3]。

標示寫法換算後的葉黃素
葉黃素酯 20 mg約 10 mg
葉黃素（以游離型計）10 mg10 mg
游離型葉黃素 10 mg10 mg

這三種標示，實際含量其實差不多，但第一種在視覺上的數字看起來就多了一倍。選購時如果只看數字，很容易產生誤判。

看標示的關鍵字

  • 寫「葉黃素酯」：數字需除以2來看。
  • 寫「以游離型計」或「游離型葉黃素」：數字可以直接拿來客觀比較。（「以游離型計」代表原料可能是酯化型，但廠商已經幫我們換算好了）

日常補充

市面上常見的葉黃素補充劑量約為每日 6～10 mg，可作為日常補充的參考。依衛福部規範，膠囊狀、錠狀且標示每日食用限量的食品，每日葉黃素總含量不得超過 30 mg；其他一般食品則不得超過 9 mg  [4]。這是針對不同食品型態訂定的法規限量。選購時，除了確認單一產品的葉黃素含量，也要留意是否有其他產品重複補充，避免不必要的高劑量攝取。

四、換算之後，別忘了確認實際含量  

學會換算之後，還有一個細節：標示寫的數字，真的吃得到嗎？

食藥署 2016 年曾抽驗 13 件市售膠囊、錠狀的葉黃素產品，發現有 6 件實際含量低於標示值的 80%。其中 3 件甚至低於 20%，更有一件只有標示值的 0.3% [5]。雖然以上是多年前的小規模抽驗，但仍提醒我們：除了看懂標示，實際含量也值得留意，選購時可多注意產品的品質資訊。

怎麼替自己把關？

  • 產品有沒有提供第三方檢驗報告，並留意資訊是否為近期的。
  • 選擇避光、密封的包裝，並注意有效日期；買回家後依標示存放在陰涼、避光處。

五、選購檢查清單

選購時，可利用這張簡易清單逐項對照：

☐ 標示寫的是「葉黃素酯」，還是「游離型／以游離型計」？

☐ 換算後，每天吃到的葉黃素是多少？

☐ 有沒有第三方檢驗報告？

☐ 是否是避光、密封包裝設計？

六、結論

先認識游離型與酯化型葉黃素的特點，再換算含量為相同的比較基準，了解自己每日的食用量，並藉由第三方檢驗為品質把關。另外，由於葉黃素屬於脂溶性營養素，食用時建議隨餐或飯後吃效果較佳。

也提醒大家，保健食品僅為日常生活的營養輔助，不能取代均衡飲食與規律的生活作息；如果有任何不適或健康上的疑慮，請記得先諮詢醫師。

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七、參考資料 

[1] Process for extraction and purification of lutein, zeaxanthin and rare carotenoids from marigold flowers and plants（US Patent 6262284，引用 Khachik et al., 1991）。Khachik F. 2001. https://patents.google.com/patent/US6262284B1/en

[2] 葉黃素百百種該如何選擇？藥師破解常見5大NG觀念。元氣網（原載 NOW健康，王澍清）。2021年1月15日。https://health.udn.com/health/story/6034/5176793

[3] Yoshizako H, Hara K, Takai Y, Kaidzu S, Obana A, Ohira A. Comparison of macular pigment and serum lutein concentration changes between free lutein and lutein esters supplements in Japanese subjects. Acta Ophthalmologica. 2016;94(6):e411-e416. https://doi.org/10.1111/aos.13106 

[4] 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，第二條附表一 第（八）類營養添加劑。衛生福利部。https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

[5] 市售膠囊錠狀食品中葉黃素含量標示符合性調查。衛生福利部食品藥物管理署。2016年6月13日。https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=4&id=19970